Cuisine et Restauration

Cuisinier.e des terroirs (titre professionnel)

Le Cuisinier ou la cuisinière des terroirs a un rôle capital à jouer dans un contexte en pleine transition en réponse aux enjeux actuels tant économiques, écologiques, sociaux que de santé publique. Par ses connaissances en alimentation saine et durable et son art culinaire il.elle montre la voie vers une alimentation de demain qui doit prendre en compte plusieurs aspects tels que la préservation de la santé, l’autonomie alimentaire, la protection de l’environnement et la réduction des émissions de carbone pour limiter l’impact sur le changement climatique.

Cuisinier engagé, il.elle est exemplaire dans ses pratiques, il.elle est aussi un ambassadeur de cette transition alimentaire et montre par la qualité des plats proposés qu’une alimentation territoriale, saine et durable est possible sans pour autant renoncer au plaisir gustatif.

Nous proposons une formule « modulaire » (formations courtes issues de cette formation intégrale) afin de répondre à vos besoins spécifiques en fonction de votre projet professionnel : formule « Bases de la Cuisine de Terroirs », ou « Cuisine végétale et alternative ».

Durée de la formation : 800h et 140h de stage en entreprise (rythme de 35h/semaine)

Dates et lieu : du 13 octobre 2025 au 7 mai 2026 à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.

Les bases en Cuisine des terroirs

Bloc 1 du TP Cuisinier des terroirs

Ce parcours court permet de mettre en œuvre les bonnes méthodes pour être rapidement à l’aise dans une cuisine professionnelle et apprendre à réaliser des préparations culinaires simples et en lien avec un territoire et ses terroirs.

Cette formation permet de valider le Bloc 1 du Titre professionnel de Cuisinier des Terroirs

Elle est éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).

Dates et lieu de la prochaine session : du 12 mai au 13 juin 2025, à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.

Durée de la formation : 152 heures en centre de formation (du lundi au jeudi)

Cuisine végétale et alternative

Bloc 3 du TP Cuisinier des terroirs

Face à l’évolution des attentes et des régimes alimentaires, et à la nécessité de limiter l’impact de l’activité de restauration, les cuisinier.es doivent adapter les pratiques. Ce parcours court vous donne les clefs d’une cuisine de terroirs végétarienne, 100% végétale et ou libre d’allergènes (préparations salées et sucrées).

Elle est proposée en 2 formats : pour les débutants en cuisine, et pour celles et ceux ayant déjà eu une petites expérience en cuisine.

Cette formation permet de valider le Bloc 3 du Titre professionnel de Cuisinier des terroirs.

Elle est éligible au CPF (compte personnel de formation).

Prochaines sessions :

– Réservée aux personnes ayant déjà eu une expérience en cuisine : 2 fois 35 heures

>> Du 3 au 7/02/25 puis du 31/3 au 4/04/25

– Adaptée aux débutants : 160h

>> Du 8 septembre au 9 octobre 2025

Lieu : AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors

Cuisinier.e en restauration collective

La formation a pour objectif de former des professionnels capables de produire des repas en grande quantité tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. Elle permet d’acquérir les techniques culinaires de base, d’organiser efficacement le travail en cuisine, de gérer les denrées alimentaires et de s’intégrer dans une équipe de restauration collective.

Dates et lieu : Démarrage octobre 2025

Durée de la formation :
6 mois, jusqu’à 620h en centre et 140h en stage en entreprise

Créer une activité de restauration

Bloc 4 du TP Cuisinier des terroirs

Le bloc 4 de la formation accompagne le.la cuisinier.e des terroirs dans l’acquisition des compétences essentielles pour concevoir, promouvoir et gérer une activité de restauration durable. En clarifiant son projet professionnel, en découvrant les concepts et offres de restauration, et en maîtrisant la gestion financière et durable, le.la cuisinier.res des terroirs pourra s’inscrire pleinement dans les valeurs de la transition alimentaire.

Dates et lieux potentiels : Dates à définir, en classe virtuelle

Durée de la formation : 120h de formation

Bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale

Cette formation réglementaire et certifiante est obligatoire pour toute activité de restauration commerciale.

Elle permet de maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire et la réglementation sur les allergènes.

Prochaine session : A définir

Lieu : AFRAT à Autrans-Méaudre

Durée de la formation : 14 heures en centre

Formation destinée en priorité aux personnes en formation Bases et Cuisine des Terroirs. Quelques places sont ouvertes aux externes

Employé polyvalent en restauration

Ce dispositif de formation vous conduira à développer de multiples compétences recherchées en restauration : préparation d’hors-d ‘œuvres, de plats chauds et des desserts, accueil et distribution en self, entretien et lavage des espaces et du matériel.

Au-delà de ces compétences techniques, vous serez accompagné dans votre projet, dans la compréhension de l’environnement professionnel afin d’augmenter votre employabilité.

Prochaine session à définir