Cuisine et Restauration
Cuisinier Ambassadeur des Territoires et de la Transition (CATT)
Cette formation est issue de l’évolution du Titre Professionnel Cuisinier de terroirs.
Ce Titre Professionnel porté par l’AFRAT est en cours de renouvellement, nous avons souhaité faire évoluer la certification pour davantage répondre aux enjeux climatiques et de transition actuels.
Le Cuisinier CATT a un rôle capital à jouer dans un contexte en pleine transition en réponse aux enjeux actuels tant économiques, écologiques, sociaux que de santé publique. Par ses connaissances en alimentation saine et durable et son art culinaire il.elle montre la voie vers une alimentation de demain qui doit prendre en compte plusieurs aspects tels que la préservation de la santé, l’autonomie alimentaire, la protection de l’environnement et la réduction des émissions de carbone pour limiter l’impact sur le changement climatique.
Cuisinier engagé, il.elle est exemplaire dans ses pratiques, il.elle est aussi un ambassadeur de cette transition alimentaire et montre par la qualité des plats proposés qu’une alimentation territoriale, saine et durable est possible sans pour autant renoncer au plaisir gustatif.
Nous proposons une formule modulable afin de répondre à vos besoins spécifiques en fonction de votre projet professionnel : formule « Bases de la Cuisine de Terroirs », ou « Cuisine végétale et alternative ».
Durée de la formation : 800h et 140h de stage en entreprise (rythme de 35h/semaine)
Dates et lieu : du 14 octobre 2024 au 7 mai 2025 à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.
Les bases en Cuisine de Terroir
Ce parcours court permet de mettre en œuvre les bonnes méthodes pour être rapidement à l’aise dans une cuisine professionnelle et apprendre à réaliser des préparations culinaires simples et en lien avec son terroir.
Cette formation permet de valider le Bloc 2 du Titre Cuisinier.
Elle est éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).
Dates et lieu : du 13 mai au 13 juin 2024, à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.
Durée de la formation : 152 heures en centre de formation (du lundi au jeudi)
Cuisine végétale et alternative
Bloc 3 du TP Cuisinier Ambassadeur des territoires et de la transition
Face à l’évolution des attentes et des régimes alimentaires, et à la nécessité de limiter l’impact de l’activité de restauration, les cuisinier.es doivent adapter les pratiques. Ce parcours court vous donne les clefs d’une cuisine de terroirs végétarienne, 100% végétale et ou libre d’allergènes (préparations salées et sucrées).
Cette formation permet de valider le Bloc 3 du Titre Professionnel de Cuisinier Ambassadeur des territoires et de la transition (Titre non actif, en cours d’instruction auprès du RNCP)
Elle est éligible au CPF (compte personnel de formation).
Dates et lieux : du 4 septembre au 10 octobre 2024, à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.
Durée de la formation : 176 heures en centre
Agent polyvalent de restauration
Ce dispositif de formation vous conduira à développer de multiples compétences recherchées en restauration : préparation d’hors-d’œuvres et des desserts, accueil et distribution en self, réalisation de grillades, préparations culinaires en assemblage, entretien et lavage des espaces et du matériel.
Au-delà de ces compétences techniques, vous serez accompagné dans votre projet, dans la compréhension de l’environnement professionnel afin d’augmenter votre employabilité.
Dates et lieu : Du 5 Décembre 2023 au 5 Juin 2024 à Beaurepaire (L’Armarine – Esat Henri Robin)
Durée de la formation :
6 mois, jusqu’à 620h en centre et 140h en stage en entreprise
Découverte des métiers de l'hôtellerie restauration
Cette formation pratico-pratique, vous permettra de découvrir les métiers du secteur C.H.R. (Café, Hôtel & Restaurant) pour mieux pour vous orienter et vous insérer professionnellement.
Ces 9 semaines vous apporteront les bases utiles pour une entrée dans ces différents métiers ou pour une entrée en formation certifiante (en cuisine, agent polyvalent de restauration ou en agent d’hôtellerie).
Le positionnement de l’AFRAT, aux côtés des professionnels du secteur, vous permettra de mieux comprendre les opportunités du territoires isérois et milieu professionnel. Un accompagnement spécifique à l’insertion professionnelle vous sera apporté !
Dates et lieux potentiels : Vercors, Oisans, agglomération Grenobloise. Dates non fixées.
Durée de la formation : Jusqu’à 300h en centre et 60h en stage en entreprise
Hygiène Alimentaire en Restauration
Cette formation réglementaire et certifiante est obligatoire pour toute activité de restauration commerciale.
Elle permet de maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire et la réglementation sur les allergènes.
Dates et lieu : Prochaine session Mai 2024, à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.
Durée de la formation : 14 heures en centre