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Cuisine et Restauration

Cuisinier.e des terroirs (titre professionnel)

Le Cuisinier ou la cuisinière des terroirs a un rôle capital à jouer dans un contexte en pleine transition. Par ses connaissances en alimentation saine et durable et son art culinaire il.elle montre la voie vers une alimentation de demain. Il.elle montre par la qualité des plats proposés qu’une alimentation territoriale, saine et durable est possible sans pour autant renoncer au plaisir gustatif.

Nous proposons des formations courtes issues de cette formation intégrale (par « blocs ») afin de répondre à vos besoins spécifiques en fonction de votre projet professionnel : formule « Bases de la Cuisine de Terroirs », ou « Cuisine végétale et alternative »

Durée de la formation : 800h et 140h de stage en entreprise (rythme de 35h/semaine)

 

Session 2027 : 

Octobre 2027 à mai 2028 (dates à préciser)

à l’AFRAT, Autrans-Méaudre en Vercors

Fiche technique 2026-2027

Les bases en Cuisine des terroirs

Bloc 1 du TP Cuisinier des terroirs

Ce parcours court permet de mettre en œuvre les bonnes méthodes pour être rapidement à l’aise dans une cuisine professionnelle et apprendre à réaliser des préparations culinaires simples et en lien avec un territoire et ses terroirs.

Cette formation permet de valider le Bloc 1 du Titre professionnel de Cuisinier des Terroirs

Elle est éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).

Dates et lieu des prochaines sessions :

  • 31 mai au 1er juillet 2027

à l’AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors.

Durée de la formation : De 160h selon la session, en centre de formation (du lundi au jeudi ou vendredi)

Fiche technique MAI 2027

Cuisine végétale et alternative

Bloc 3 du TP Cuisinier des terroirs

 Ce parcours court vous donne les clefs d’une cuisine de terroirs végétarienne, 100% végétale et ou libre d’allergènes (préparations salées et sucrées).

Elle est proposée en 2 formats : pour les débutants en cuisine, et pour celles et ceux ayant déjà eu une petites expérience en cuisine.

Cette formation permet de valider le Bloc 3 du Titre professionnel de Cuisinier des terroirs.

Elle est éligible au CPF (compte personnel de formation).

Prochaines sessions  :  

1/ Réservée aux personnes ayant déjà eu une expérience en cuisine : 2 fois 35 heures

Du 1 au 5 février 2027 puis du 1 au 5 mars 2027

2/ Adaptée aux débutants : 160h

Du 6 septembre au 7 octobre 2027

Lieu  :  AFRAT à Autrans-Méaudre en Vercors

Fiche technique 2027 (expérience)
Fiche technique 2027 (débutants)

Bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale

Cette formation réglementaire et certifiante est obligatoire pour toute activité de restauration commerciale.

Elle permet de maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire et la réglementation sur les allergènes.

Prochaine session :

Nous ne proposons pas de session de formation dédiée à cette thématique, en revanche, la formation est intégrée à certaines de nos formations de cuisine. Nous proposons donc à 3 personnes externes de pouvoir s’y greffer en rejoignant nos groupes pré constitués.

Octobre 2026 

Mai 2027

Octobre 2027

Nous contacter 2 mois à l’avance pour connaître les dates exactes

Lieu : AFRAT à Autrans-Méaudre 

Durée de la formation : 14 heures en centre soit 2 jours

Créer une activité de restauration

Bloc 4 du TP Cuisinier des terroirs

Le bloc 4 de la formation accompagne le.la cuisinier.e des terroirs dans l’acquisition des compétences essentielles pour concevoir, promouvoir et gérer une activité de restauration durable. En clarifiant son projet professionnel, en découvrant les concepts et offres de restauration, et en maîtrisant la gestion financière et durable, le.la cuisinier.res des terroirs pourra s’inscrire pleinement dans les valeurs de la transition alimentaire.

Dates et lieux potentiels : Dates à définir, en classe virtuelle

Durée de la formation : 120h de formation

Fiche Technique
Préinscription à une formation