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Chef de cuisine des activités d’accueil

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Chef de cuisine des activités d’accueil

Description

L'AFRAT - Le Manoir aux Lauzes recherche : un/une chef(fe) de cuisine
En étroite collaboration avec la direction, le coordinateur et la responsable des activités d’hébergement et de restauration, le/la chef(fe) de cuisine définit, met en œuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes diverses liées à la production) selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur et les impératifs budgétaires.

SAVOIR ÊTRE
Travailler en équipe
S’intégrer facilement dans une équipe
Respecter les horaires de prise de poste (adaptables en fonction des productions nécessaires)
Se situer au sein de la structure
Accepter et appliquer
Les règles de vie et la philosophie de l’association
Les consignes de travail liées à la profession et aux spécificités de l’AFRAT
Communication et relation avec les clients du « Manoir » et les stagiaires de l’AFRAT
Savoir donner envie de goûter (en adaptant certaines productions au public accueilli)
Être d’humeur joviale face au public
Faire un tour de salle pour observer et échanger (quand le temps le permet)
S’intéresser à la vie des occupants du manoir
Être à l’écoute des retours clients
Savoir rectifier et solutionner des soucis qui pourraient apparaître par rapport à la qualité des mets servis
Autonomie
Élaborer seul le travail hebdomadaire

GESTION DE LA PRODUCTION
Assurer la bonne cohésion entre la production du jour et celle des stagiaires en formation
Faire preuve de créativité et d’initiative, notamment en fonction des stocks, dans l’élaboration des menus.
Être vigilant sur le public accueilli (jeunes (PNNS), mariages, anniversaires…)
Intégrer les spécificités (végan, halal, allergies…)
Être force de propositions originales en adéquation avec les saisons, le terroir, les tendances.
Assurer le bon déroulement de la production
Assurer l’entretien régulier des équipements
Vérifier le rangement des outils et ustensiles
Limiter voire faire disparaître le gaspillage
Faire en sorte d’éviter le coulage (disparition de matières premières et matériels)
Prendre en considération la production des stagiaires des formations AFRAT dans l’organisation d’un service et compléter le menu le cas échéant
Gérer son temps de travail dans le but de l’optimiser
Mettre en place la liaison froide pour les petits services qui ne nécessiterait pas la présence des cuisinants
Rationaliser les productions

GESTION DES APPROVISIONNEMENTS
Faire les inventaires des stocks de manière régulière
Assurer la rotation des stocks
Préparer les commandes (en étroite collaboration avec le pôle pédagogique afin de mutualiser)
Passer les commandes en mutualisant celles de la partie Manoir et celles de la branche formation
Veiller aux évolutions tarifaires, voire dérives
En négociant les quantités
En respectant la saisonnalité
Négocier avec les fournisseurs (de préférence ceux du plateau du Vercors et dans un territoire proche). L’AFRAT milite pour le local et les circuits courts.
Établir des fiches techniques afin de limiter les coûts
Tenir à jour les fiches de sortie de matières premières de l’économat commun
Synthétiser les sorties hebdomadaires afin de faciliter la gestion des stocks

GESTION DU P.M.S.
Appliquer les règles de base de l’hygiène en alimentation
Respecter les outils de la méthode HACCP en utilisant les 5M afin d’assurer la satisfaction sanitaire des productions
Élaborer le plan de nettoyage des locaux
Participer aux nettoyages

GESTION DES RESSOURCES HUMAINES
Coordonner le travail des équipes, tant en production culinaire que les impératifs des services en salle
Diriger les équipes de salle durant les repas
Élaborer la planification des effectifs
Prendre part à la formation des stagiaires ou apprentis qui pourraient lui être confié, en ayant toujours un regard bienveillant.
Faciliter l’intégration de nouveaux personnels
Faire respecter les us et coutumes de la profession (tenue vestimentaire adaptée, propreté…)
Contribuer à la bonne ambiance
Participer aux temps collectifs
Prendre part, le cas échéant, à la formation des stagiaires en les accompagnants sur une production particulière.

CV et lettre de motivation à envoyer à : recrutement@afrat.com

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